|
|
Een Mousse Van Scampi`s En Gevogelte
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-1/4l room
- 3 eieren
- 0,500kg scampis
- 1 broccoli
- 2 kleine kipfilets
-p+z
-cognac(naar smaak)
-cayennepeper
Voorbereiding:
-pel en verwijder het darmkanaal van de scampis
-kook de brocoli beetgaar
-snij de kipfilets in kleine stukjes
Bereidingswijze:
-snij de scampis in kleine stukken en cutter de scampis fijn en voeg een volledig ei toe ,room en parfumeren met cognac
-kruiden met peper en zout en cayennepeper
-het mengsel moet smeuig zijn en vrij pittig van smaak zijn
-het mengsel nog even verder cutteren
-de beetgare broccoli cutteren
-de in stukken gesneden kipfilets cutteren en de helft mengen met een volledig ei ,room ,paper en zout en cayennepaper en met cognac parfumeren
de andere helft mengen met de broccoli en op nieuw op smaak brengen met peper en zout en cayennepeper ,en mengen met het ei en de room en cognac naar smaak
-de ingevette schotel nu vullen met het scampi mengsel ,daar boven op de broccoli -kipmengsel en daarop het kipmengsel
deze vorm even op het werkvlak kloppen om eventuele luchtbelletjes te verwijderen
de bovenzijde moet vlak zijn
de schotel in een warmwaterbad plaatsen (au bain-marie) de schotel afdekken met boterpapier of aluminiumfolie
in een hete oven plaatsen (220?) gedurende 20 ? 30 minuten afhankelijk van de grote van de schotel
als de mousse gaar is ,deze aan de randen losmaken , en uitstorten
|
|
|